Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kreeften van 600 g,
1 eetlepel Madras kerrie,
1 eetlepel cocospoeder,
1 dl cocosmelk,
1 groene appel,
1 zachte rode peper,
1 dl olijfolie,
1 eetlepel tomatenpuree,
1 wortel,topinambours,raapjes,schorseneren,
1 ajuin,
1 eetlepel verse gehakte koriander,
1 dl witte wijn (Muscat of andere zoete wijn)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kreeft koken in een sterk gekruide en geurige kruidenbouillon gedurende 7 minuten, zonder al te fel te koken. Doormidden snijden en het vlees uit het pantser en de scharen nemen. De romige delen uit de kop met een lepel uithalen, de pootjes bijhouden voor de garnituur en de schalen breken voor de saus. De schalen bakken in verhitte olie met de versnipperde ajuin, blussen met de wijn en de cocosmelk, de tomaatpuree. Aan de kook brengen en 10 minuten laten trekken op
klein vuur, zeven en persen. De kreeft bestrooien met de kerrie en het cocospoeder, kort bakken met de versnipperde appel in een beetje olie. De kreeftenfumet fel inkoken, de knolgroenten glaceren. Kreeft en groenten mengen met de saus en bestrooien met vers gehakte koriander.
|
|